四川泡菜老湯能煮嗎

四川泡菜老湯可以的煮。超正宗的四川泡菜制作方法1菜市場上有賣兩種泡菜壇子，壹種是陶制的，壹種是玻璃的，就像我們買的這種，做四川泡菜最好用玻璃的，可以隨時看清楚泡菜腌制的程度，及時的撈出來吃掉。壹定要註意：泡菜壇子洗幹凈之後，不能再用手去摸壇子的裏面，尤其是有油的手，這樣泡菜非常容易變質。2把剝好的蔥姜放入罐子如果希望泡菜的口味偏辣壹些，可以放壹個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿蔔要放在壇子的最底下，因為它比別的東西熟的慢喜歡吃酸黃瓜的朋友，這下有口福了，不過黃瓜熟的快，要盡早吃哦選做泡菜用的黃瓜也有講究的，用小姨的話，專業壹點就叫做：“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的選長豆角也有竅門的，要選細溜溜的、嫩嫩的，捏起來發硬的把長豆角放進去的時候，要壹綹壹綹的盤在壇子裏，這樣既能節省空間，又可以在腌制好的時候，用筷子能方便夾出來。這可是小姨長時間做泡菜在實踐中總結出來的經驗。（筷子要另外準備壹雙）往壇子裏碼菜是壹件要求非常仔細的事兒，每壹條豆角都要精挑細選，最後，可以在靠近壇子口的地方，再塞點胡蘿蔔、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。鹽，細鹽啊，可不是做鹹菜的粗鹽啊！壹大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了開始倒入老湯！老湯是神馬啊？有十幾年的陳年老湯，它是起壹個引子的作用，有了它，湯才回發酵。老湯不用多，大概四分之壹壇子就夠了。然後再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用最後把花椒水倒入壇子裏，剛好可以沒過菜，就大功告成了。