主料 鮰魚750克 羊腩肉150克
腌魚料 蔬菜腌料1000克 雞汁100克 陳年花雕酒250克 鹽100克 味精50克 胡椒粉30克 紅花椒50克 清水1000克
羊肉調味料 辣鮮露10克 當歸片25克 紅棗片20克. 大蔥顆粒30克 花雕酒10克
調味料 細鹽1500克 生粉250克 蛋清2個. 清水150克
烹飪步驟
1. 腌制魚肉：把蔬菜料（青椒、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、姜、蔥）1000克以及所有腌魚料粉碎機攪拌制成腌魚蔬菜水，鮰魚破腹治凈後放入料水腌制4小時左右，取出瀝幹備用；
2. 腌制羊肉（壹份量）：當歸切片，以沸騰清湯500g濃縮成50g的當歸汁，冷卻備用，羊腩肉改1cm方丁，調入羊肉調味料及其當歸汁，拌勻腌制15分鐘。取高溫玻璃壹張，腌好的羊肉全部塞進魚腹之中，放在玻璃紙上，裹緊並封口朝上；
3. 調制烤鹽：將細鹽與生粉混合均勻（細鹽：生粉=6:1），再加入打散的蛋清兩個以及清水150g(不要壹次性加入，需根據幹稀度徐徐加入)，調好後以堆高不流淌撫摸無痕跡為標準，靜置備用；
4. 生坯制作：烤盤上墊壹層錫紙，先抹壹層調好的鹽，再把魚放上面，繼續均勻的抹上剩余的鹽，用小刀刻出魚形，或者用磨具制作。
5. 成熟出菜：送入電烤箱，上下火均調200度，烤制40分鐘取出裝飾即可走菜。
烹飪要點 也可制作位上菜式，鱈魚切大粒和羊肉粒，同樣的調味用高溫玻璃紙包成石榴球式樣，這樣既可提高菜式檔次又可加快制作速度. 制作鹽胚時，註意烤鹽塗抹均勻防止爆裂. 如選用其他部位羊肉，適量添加羊油或豬油，使口感更佳潤滑細膩