牛筋肉1kg
半個白蘿蔔
適量的鹽
十幾顆花椒
三萘2~3片
肉桂1
八角2號膠囊
姜1塊
壹點白葡萄酒
壹點五香粉
香辣牛肉配料
適量的秘制辣椒油
適量的胡椒粉
花椒油
適量的糖
醬油適量
芝麻油適量
少許熟芝麻
2棵香菜樹
洋蔥1根
壹點味精
烹飪步驟
1/12
牛筋洗凈；
2/12
在較大的容器中用冷水浸泡2小時以上，去除血液；
3/12
取出泡好的牛筋，擦幹表面的水漬，在手上倒壹點白酒，把牛肉搓勻；加入2茶匙鹽繼續搓揉按摩，使鹽均勻分布在牛肉表面；加入八角、花椒、桂皮、三萘、五香粉，揉勻，加蓋腌制8小時(或過夜)；
4/12
將腌制好的牛筋放入砂鍋中，加入冷水將牛筋浸泡在水中，用武火煮沸，撇去浮沫；加入散落的姜、花椒、八角、三萘、鹽，小火燉1.5小時；特別說明:因為牛肉湯會再次使用，所以要註意控制湯中鹵水的量。將牛肉腌制壹整夜，只需加壹點點鹽，保持牛肉的鹽味不流失。
5/12
可將筷子插入牛肉中，立即關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡在湯汁鹵水中，直到自然冷卻，再取出瀝幹；
6/12
腌制好的牛肉完全冷卻後，放在冰箱裏放壹晚上就會非常容易切片了！
7/12
先拌壹份麻辣牛肉:用蘭壹秘制辣椒油加少許糖、醬油、花椒粉、花椒油、醬油、白芝麻、味精、香油調成紅油；
8/12
香菜、洋蔥洗凈，切段、切絲；
9/12
與幹切牛肉片混合均勻；
10/12
木鞋