食材用料
豬肋排600克、蔥2顆、姜4片、玉米油30毫升、老抽1勺、
生抽1勺、醋1勺、白糖20克、鹽2克、熟白芝麻少許。
做法步驟
（ 1 ） 排骨斬小塊洗凈，鍋內燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水；
（ 2 ） 煮出血沫後撈出再用清水沖洗幹凈，瀝水備用；
（ 3 ） 蔥洗凈切段，姜切片；
（ 4 ） 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜；
（ 5 ） 倒入排骨翻炒片刻；
（ 6 ） 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色；
（ 7 ） 翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開；
（ 8 ） 調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右；
（ 9 ） 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每壹塊排骨都裹上汁；
（ 10 ） 裝盤上桌，撒上熟白芝麻和蔥花即可。
小貼士
改小火後也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。
2 紅燒排骨的做法主料
凈排18塊、蔥適量、姜適量、冰糖適量、紅燒醬油2勺、黃豆醬油2勺、香葉適量、
花椒適量、八角適量、陳皮適量、桂皮適量、茴香適量、鹽適量、草果1個。
做法步驟
（ 1 ） 排骨冷水下鍋焯水，加蔥、姜、料酒；
（ 2 ） 水沸後去浮沫撈出瀝幹；
（ 3 ） 備好冰糖（白色、黃色均可，單晶、多晶均可，白糖也可）；
（ 4 ） 熱鍋涼油，加入冰糖，小火翻動；
（ 5 ） 炒至上色加醬油；
（ 6 ） 加入清水和所有調料；
（ 7 ） 大火燒開後轉小火慢燉，湯量較小時大火收汁；
（ 8 ） 鮮香入味，出鍋裝盤上桌。