廣東人煲湯講究“三煲四燉，老火靚湯”，這個老字最為關鍵，有精心煲湯，小火慢熬的意思，需要三個小時才能完成，想煲壹鍋好湯，對於火候的掌握，至關重要，需要的是經驗和耐心，首先來講，不同的食材，需要不同的煲湯工具，壹般人誰弄這麽多工具，而廣東人就做到了，除了多年傳承下來的經驗以外，還跟廣東人的性格有關，性格平和，細心專註，不急不躁，有足夠的耐心，功夫到位了，湯自然要好喝，要足夠的時間慢慢品味。
除了放鹽，再多放任何壹樣調料都不是廣東人，並沒有醬油、老抽、蠔油、味精、雞精、辣椒這些，尤其是八角、桂皮什麽都放，燉湯要花掉壹下午的時間，半個小時就出鍋的湯怎麽比嘛，煲湯是按小時計算，除了只放鹽以外，藥材也必須要放，什麽冬蟲夏草、玉竹之類的，什麽肉放什麽材料，都是有講究的，妳也不需要懂，去買藥材的地方，只要說出煲什麽湯，他們會幫妳配好，只管付錢就行。
廣東人簡稱嶺南文化飲食，暑濕所居，只能靠壹些湯水祛濕，解決上火的問題，另外壹方面原因，廣東所處之地，物資豐富，中藥材資源多，經過多少年的鉆研，結合中醫的理論，慢慢的搭配出了各種靚湯。