用料
主料普通面粉1500克香豆草3克
輔料55度左右的熱水890克酵母15克鹽28克 普通面粉460克植物油220克小蘇打10克炸制用油1000克
回民特色油餅的做法
1.
A發面團：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 鹽28克
首先把材料A中的鹽和酵母分別用水化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入
2.
揉成面
3.
發酵至兩倍大
4.
B油酥面：普通面粉460克 植物油220克
鍋放入油加熱燒開後放置2分鐘降降溫
5.
將面粉倒入
6.
混合拌勻成油酥面
7.
將油酥面與發面混合
8.
要反復醒揉幾次
9.
C調料：小蘇打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，開足馬力使勁的揉面吧
11.
揉好的面團覆蓋餳20分鐘左右
12.
將醒好的面分成大小合適的劑子
13.
像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右
14.
醒好了搟成6-7mm左右厚度的小圓餅
15.
並在中間劃上兩刀
16.
油鍋倒上油加熱至6-7成熱，改小火把搟好的面餅放油鍋裏炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黃撈出控油
烹飪技巧
1.鹽和酵母要提前用水化開，鹽可以直接沖化，酵母需用溫水才行。
水的溫度我是先將水燒到開，用800克水將鹽沖開，再等待降溫，用手試，感覺還燙手時，90克水放至溫再加入酵母化開加入
2.油酥面可以在發面的時候提前制作
3.炸油加熱到10成熱再降溫至6-7成熱，目的是去除大豆油的生味
4.壹次揉好6個左右面邊餳邊炸，這樣面團不至於發的過大會有壹定的緊實度。
5.用大豆油炸東西顏色好看，金黃金黃的哦，當然花生油也不錯滴。