蒸紫薯就是利用水的蒸汽來蒸紫薯，不會直接接觸水，裏面的營養成分也不會流入水中。但是蒸紫薯的時候，裏面的水分會蒸發掉，壹般蒸出來的紫薯都是幹的可以吃。
但是紫薯煮的時候不會有幹的問題，只是在煮的過程中會有壹些營養物質流入水中，紫薯可能會有壹點褪色。如果水不喝，這部分營養物質就浪費了。
蒸紫薯壹定不能去皮，否則蒸紫薯的口感和甜度會大打折扣，口感會很不好。蒸紫薯的時候不要開大火，也不要開小火，不然蒸出來的土豆甜度不夠。大火蒸5分鐘，再小火蒸20分鐘。這樣蒸出來的紫薯吃起來會很香很甜很好吃。
紫甘薯的采購與保存
壹、紫薯的選購
1，看形狀:選紫薯的時候，不要選圓的，選長的，優先選擇紡錘形的紫薯，口感更好。
2、看皮:選擇表面光滑無皺縮的紫薯。紫薯的皮色為紫黑色，說明花青素含量高，口感較甜；不要挑皮上有黑色或褐色斑點的紫薯。
3.用手摸:選擇摸起來硬而不軟的紫薯；紫薯軟的地方說明已經開始變質，會有腐爛發黴的味道。
4、氣味:正常的紫薯沒有味道，不要購買有黴變或其他異味的紫薯，質量較差。
二、紫薯的保鮮
1，冷藏，冰箱內的低溫可以延長紫薯的儲存時間。正常情況下，生紫薯在冰箱裏最多可以保存幾個月。
2.如果是煮熟的紫薯，不能在冰箱裏長時間存放，存放時間壹般不超過3天，所以紫薯最好煮熟後立即食用。
3.將紫薯不可食用的部分切掉，放入高壓鍋中煮熟，冷卻後去皮切片，放在通風向陽的地方晾幹。
4.如果生紫薯上有很多水，壹定要擦掉，放在有陽光的地方，去掉多余的水。水分太多會導致紫薯腐敗的問題。去除多余水分後，將其儲存在陰涼通風處。