甘蔗的紅色部分含有大量黴菌和有害物質。即使剪掉紅色部分，剩下的沒有變紅的甘蔗也可能攜帶細菌。這些有害細菌可能引起人體腸道菌群失調，導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。因此，甘蔗被切斷後不宜食用。
選擇甘蔗的方法如下:
1，感受甘蔗的軟硬。新鮮的甘蔗質地較硬，而發黴的甘蔗質地較軟。
2.看看甘蔗的果肉是否新鮮。新鮮甘蔗的果肉呈乳白色，黴變甘蔗的果肉略呈深色和淺棕色。黴變甘蔗表面壹般色澤和外觀不鮮艷，節或節之間可見蟲蛀痕跡。發黴的甘蔗末端會出現絮狀或蓬松的白色物質。切開後，斷面上會有紅絲。
3.聞聞甘蔗。新鮮的甘蔗有壹種清晰的香味。如果聞到無味或微酸、黴味或酒糟味，壹定不能吃。
擴展數據:
甘蔗是壹種高大結實的多年生草本植物。根狀莖粗壯和發達。莖的高度是3-5(-6)米。中國臺灣省、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合種植在土壤肥沃、日照充足、冬夏溫差大的地方。
甘蔗是溫帶和熱帶作物，是制造蔗糖的原料，可以提取乙醇作為能源替代品。全世界有100多個國家生產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。
甘蔗富含糖分和水分，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。主要用於制糖。表皮壹般為紫綠色，也有紅棕色，但比較少見。
參考資料:
百度百科-甘蔗