配料:羅非魚1.5公斤
輔料:脂肪顆粒
調料:郫縣豆瓣、黃酒、鹽、糖、米醋、胡椒粉、食用油、蔥、姜、蒜。
工作方法
1.魚可以是新鮮的，也可以是冷凍的，這就是幹燒的好處。煮了很久的魚仍然很好吃。郫縣辣醬壹定要質量好，不然味道不對，香氣自然就出不來了。
2、把魚洗幹凈，兩邊都切刀，不要太深，不然燒起來會裂。
3、豆瓣切細，肥肉切丁，蔥切段，姜蒜切段。
4.煎魚:這是重要的壹步。首先，確定自己不能粘鍋。下鍋的時候最好把姜的橫切面擦幹凈，然後放涼油。粘鍋的概率幾乎為零。這個油要熱，兩面都可以煎。用不了多久，魚就容易老化。
5.把炸魚的油倒掉。雖然有點浪費，但是這種油已經不用了。再倒油炒個菜，不要太少。用小火在溫熱的油裏把肥肉炒熟，不要用大火，燒壞了是不對的。
6.肉減少後，放入剁碎的豆瓣。油溫不能高，火要慢，直到油吐出來有味道，出現紅油。
7.加入蔥、姜、蒜，香氣完全釋放出來。然後加壹點黃酒和醬油，不然燒後顏色太深。不知道是不是以為烤魚糊了！
8、倒水或湯，量以不浸魚為好。加點鹽，因為豆瓣是鹹的，醬油是鹹的。如果清淡，甚至可以不加鹽。加入糖和胡椒粉把湯煮開。然後把魚放在中火上，在燒的過程中要經常搖鍋，防止魚皮粘底。
9.燒三分鐘左右，然後翻過來再燒。果汁快幹的時候要經常動鍋，不然三秒鐘就粘鍋了。當妳看到鍋裏的油多汁，幾乎幹了，就把魚從盤子裏拿出來。然後大火把鍋裏的汁煮開，最後在魚上澆壹點醋。