第五天，豆皮基本脫落，露出壹根白色的肥莖，長約6厘米。
綠豆芽介紹如下:
綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。可食部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，有些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍。所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑、疏通經絡、解除各種毒素，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調理五臟、美容養顏、解除濕熱、降血脂、軟化血管。
《本草綱目》記載，豆皆發芽，且皆腥韌，但此豆之芽，獨美，今人視為奇，古人不知。但由於濕熱之氣，相當瘡氣，與綠豆的性質略有不同。
綠豆芽的處理介紹如下:
為了促進種子萌發，通常采用“啟動處理”和“浸泡處理”。啟動處理的方法是:將預選好的豆子送入催芽容器前，壹般先倒入60℃的熱水中浸泡1 ~ 2分鐘，再用冷水沖洗1 ~ 2次，以調節與豆子種子發芽有關的氧化酶系統的活性。
用溫度刺激休眠種子有助於豆類的均勻發芽。浸種的方法是:1 kg綠豆或大豆需要1 kg左右的水，浸泡豆類種子最適宜的水溫為20 ~ 23℃。冬天泡種子，壹般用溫水泡，夏天也可以直接用冷水泡。豆類種子的浸泡時間壹般需要8 ~ 12小時左右。
綠豆芽發芽介紹如下:
淋豆芽壹般有兩種方式:壹種是淋澆法，每次需要較多的水，同時要將整個容器內的豆芽淋透，必須將整個容器內豆芽各部分的熱度調節均勻，直到流出的水溫與淋澆時的水溫壹致。