首先，我們需要了解醋是如何加工的。市面上的醋都在標簽上標明:醋是由糧食、谷物澱粉等壹些農作物密封發酵制成的調味品。醋的食用歷史很早，在有釀酒歷史的時候就發現了食用醋的使用價值。
由於生活條件的改善，現在越來越多的人開始關註自己的身體，減肥開始流行。在肝臟代謝過程中，醋中所含的醋酸可以促進壹種叫AMPK的酶的活性，這種酶可以抑制糖合成脂肪，同時促進脂肪燃燒，從而達到減肥的效果。
醋中含有的醋酸和不揮發酸會刺激胃酸分泌。烹飪時加入適量的醋，有助於提高人體消化能力，有助於消除食物堆積。有機酸還能促進碳水化合物代謝，分解儲存在肌肉中的乳酸和丙酮酸，從而緩解疲勞。
而且食用適量的醋可以減緩血糖的上升速度，對糖尿病患者飯後降血糖有很好的效果，還可以抑制癌細胞的生長繁殖，對癌癥有壹定的預防和治療作用，還可以降低人體內酒精的濃度，減少酒精對人體的危害。
但是，無論妳的胃腸道有多強，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，傷害胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。