壹瓶豆瓣醬本身就含有辣椒油。在川菜裏，只要燉菜，99%都會用豆瓣醬，還有紅燒肉和麻辣豆腐。購買的黃豆浸泡前要清洗幹凈，然後用清水浸泡壹晚。泡黃豆的目的是讓黃豆消化吸收壹定的水分，這樣在煮黃豆的時候可以很快變成可溶性的熟豆。將黃豆和壹定量的水放入高壓鍋或錫罐中煮黃豆，直到用手捏黃豆，發現黃豆溶解為止；豆瓣醬做的菜之所以能成為川菜中的美味，
通常，正是其原料的特點，才有了與眾不同的味道，所以構成了川菜的代表味道——家常味。家常菜在所有川菜中占很大比重。在大多數餐館中，有許多以豆醬為主要調料的菜肴。比如川菜第壹家常菜炒菜:紅燒肉、鹽炒肉、豆瓣魚、家常海參、生活中的牛筋、豆瓣網的獅子頭等等。，都是用豆瓣醬作為主要調料。選擇紅色的黃荊，不用清理花梗，清理後把辣椒鋪在漏筐裏。
幹燥壹天，去除多余的水分。曬幹後，把辣椒的梗摘下來，切成片，放入美味的食物中碾碎，不要碾碎太多，會損害味道。即把江米酒曲揉成粉末，與少量小麥粉混合，放入上壹步的豆類中。註意把豆瓣粘在表面，鋪在簸箕裏，然後蓋上蓋子，促進溫度控制在30-40度發展酒精。當表面酒曲呈淡綠色，表面幹燥時，噴鹽水和醪糟汁，然後每天攪拌壹次。半個月左右呈現嫩黃色時，就可以實際進行下壹步了。