而且味道很棒。媽媽掌握了炒肉丸的四大技巧。炸肉丸也很有技巧，不會太焦。炸出來的肉丸酥脆有嚼勁，合格。炒這麽好吃的豬肉丸子是需要壹些技巧的。現在給大家分享壹下我媽炒豬肉丸的方法。只要我掌握了四個技巧，炒出來的肉丸又脆又嫩。
肉丸的選擇也很重要。最好選擇3分肥7分瘦的豬肉。豬肉洗幹凈後，把肉剁碎，不要太細，保持肉的原味。將剁碎的豬肉用蛋清、姜片、醬油、鹽、料酒調味，攪拌均勻，腌制約10分鐘。將壹塊水曲柳在冷水中焯5分鐘，去除豆腥味，然後取出冷卻。用紗布將豆腐包裹起來，擠出多余的水分，使豆腐更加細膩可口。然後將腌豬肉和豆腐混合在壹起，
加入壹些蔥花，用筷子攪拌均勻至變稠，然後將澱粉和水混合成水澱粉，分兩次倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。壹次不要倒太多水澱粉，不然糊太稀不好處理。烹飪時，將擠出的肉丸外層裹上蛋液，再滾上面包屑或幹澱粉，這樣炸出來的肉丸外脆裏嫩。炒鍋裏再倒點油，7分熱的時候，把包好的豬肉丸子壹個壹個的放進鍋裏。肉丸略成型後，用漏勺輕輕壹推，使其受熱均勻，顏色均勻。當肉丸表面變色後，取出，瀝幹多余的油。再次轉高火，將丸子放入鍋中再次炸至表面金黃，然後取出。