1，使用牙簽
用牙簽從蝦體尾部倒數第二段或第二段中間穿過，或用牙簽從蝦體頭部第二段穿過。然後拿起蝦線，用手握住挑好的蝦線慢慢拉出。
2.用剪刀剪蝦頭
以45度角從蝦腦上切下。如果想方便快捷的去掉蝦線，也可以用手扭斷整個蝦頭，然後慢慢把蝦線拉出來。
3、剪刀開背
不去掉蝦頭，用手將蝦頭胃裏的殘渣擠出，然後用剪刀剪開背部，順利取出蝦線。這樣蝦再炸的時候可以更入味。
如何選擇刀額新對蝦:
1，看新鮮度:我們在購買刀額新對蝦的時候，要觀察刀額新對蝦的新鮮度。如果發現刀額新對蝦浮在水面上，多半是因為缺氧，感覺壹動不動的人可能已經死了，所以像這樣的刀額新對蝦並不新鮮，但是如果刀額新對蝦沈在水裏，腳感覺站在裏面，那麽這個刀額新對蝦是比較新鮮的，刀額新對蝦的尾巴會射在手上。
2.看紋路:通過觀察刀額新對蝦蝦腹的紋路，也可以判斷刀額新對蝦是否新鮮。如果紋路不夠清晰，腹部呈乳白色，那麽刀額新對蝦肉就會松散，有腥味，刀額新對蝦不夠新鮮，不能食用。
3.看顏色:我們在選擇刀額新對蝦的時候，也要看它的顏色。新鮮的刀額新對蝦體色透明，蝦殼看起來比較亮，所以刀額新對蝦比較新鮮。如果刀額新對蝦的身體是白色的，活動能力明顯降低，那麽就說明這個刀額新對蝦要死了，像這樣的刀額新對蝦不夠新鮮，營養價值得不到保證，不能買來吃。