食用鹽的制作過程有納潮、制鹵、結晶、收鹽等。
1、納潮
實際上是生產原鹽的原料提取過程。海水是鹽業生產的原料，為確保生產的正常進行，必須千方百計地保證原料的供應。目前，采用的納潮方式有兩種，壹是自然納潮，二是動力納潮。自然納潮是在漲潮時讓海水沿引潮溝自然流人；動力納潮壹般采用軸流泵將海水引入，其特點是不受自然條件限制。
2、制鹵
制鹵是在面積廣闊的蒸發池內進行的，根據每日蒸發量適當掌握蒸發池走水深度，使鹵水濃度逐步提高，最後濃縮成飽和鹵。
3、結晶
海水在不斷蒸發濃縮過程中，各種鹽類濃度不斷增大，當鹽類濃度達到飽和時，將以晶體形式析出，在過飽和溶液中，不斷維持溶液過飽和度，晶體就能繼續生長。
4、收鹽
就是將長成的鹽，利用人工或機械將鹽收起堆坨。
生產井礦鹽的壓裂法介紹：
此法是在地面打兩口鉆井，下人套管，將井管與井壁封固，從壹口井壓人高壓水，在鹽層形成通道，溶解鹽層，形成飽和鹵水，由另壹口井壓出地面，交付生產。制鹽是在廠區進行的，將蓄鹵池凈化後的鹵水輸入罐中，利用蒸汽加熱，使水分不斷蒸發。
鹵水經過蒸發後即成為半鹽半水的鹽漿，再經離心機脫水，輸入沸騰床幹燥即為成品鹽；如果鹵水含芒硝較多，可采用冷凍母液或熱法提出芒硝；江西鹽礦引進瑞士蘇爾壽公司的鹽硝聯產工藝，具有領先的代表性。如果鹵水含石膏較多，則提出石膏以保證鹽品質量。