紅燒排骨的做法
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1
準備配料
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2
鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血，去腥，殺菌。
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三
取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控制水分備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
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四
炒鍋燒熱，放入植物油，關小火，放入冰糖。
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五
小火慢炒冰糖。當糖融化變色冒泡時，立即倒入排骨攪拌均勻。
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六
加入姜片、蒜、香葉、大料、桂皮、蔥炒香。
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七
加入少許料酒和醬油。
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八
翻炒2-3分鐘左右。
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九
加入開水，直到排骨過了(冷水容易導致肉變緊，不容易入味)再加入適量的鹽。
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10
大火燒開後，撇去泡沫，小火燉40分鐘，直到排骨熟透變軟。
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11
用火收集汁液。湯汁粘稠時，加入適量味精出鍋。
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12
收汁，裝盤，撒上蔥花。
紅燒排骨成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧
1，焯水的時候壹定要往鍋裏放涼水，這樣肉才不會因為突然受熱而變緊。？
2、關於炒糖色。炒的時候壹定要壹直用小火，容易火的肉會有苦味。？
3.冰糖燉的肉，炸糖的時候更漂亮。