皮革的配方:100%低筋面粉，85%轉化糖漿，25%花生油和2%水。
餡料:每個月餅用150g餡料，其中兩個蛋黃約25g，豆沙餡125g。
制作方法:稱取35-40克面團，壓扁，裹上豆沙和鹹蛋黃，模具成型。刷清水入爐，210℃烤至餅皮金黃，取出，刷兩遍蛋液後入爐，烤至熟。
第二，蘇式菠蘿月餅
皮革配方:(1)水皮部分，低筋粉20%，高筋粉80%，糖粉20%，豬油40%，水35%。(2)酥脆部分，低筋面粉100%，豬油50%。
餡料:使用市售的菠蘿餡料。
制作方法:將85g菠蘿餡放入折疊好的蛋糕袋中，包成扁圓形，刷兩遍蛋液，放入烤箱烤至熟。
三、人參蛋黃月餅
餡料配方:鮮人參20克，燒酒5克，瓜子100克，核桃仁100克，杏仁37克，蘭花籽100克，唐山橙37克，玫瑰花肉63克，冰糖肉50克。
制作餅餡的方法:先將桃仁、橘子、蜜瓜切碎，鮮人參切片。然後將瓜子、火麻仁、杏仁、梅子、蜜餞肉、切好的鮮人參、橘子、桃仁、蜜餞肉放在案板上，拌勻，開窩，加入芝麻醬、毛油、玫瑰糖，撒上燒酒，加入三分之二清水，按其攝入量加入剩余的清水，拌勻，最後加入潮州粉，拌三次，靜置30分鐘，即得成人參黃。
造型方法:分別稱取混合好的蛋黃餡和果肉皮，分成65，438+000粒，將皮壓扁，裹上餡料和鹹蛋黃，放入木模中，用手壓平壓實，使蛋糕形狀四角清晰，然後將蛋糕模拿到案板邊上，輕輕拍出，放入烤盤，輕力掃蛋液兩遍，放入爐中200℃烘烤。