1，基礎屬性不同。小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，是壹種無機物。它的作用是類似澱粉，可以用來使湯變稠，增加稠度。不過，炒肉的時候也可以加入小蘇打，使肉變軟，肉更軟更入味。澱粉屬於糖類，種類很多，如土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、蓮藕澱粉等。
2.化學成分的含量。小蘇打(碳酸氫鈉)在室溫下是壹種非常弱的接近中性的堿。如果將其固體或水溶液加熱到50℃以上，可轉化為碳酸鈉，對人有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚和呼吸道粘膜有刺激作用，引起炎癥。所以用的時候壹定要小心，不要弄臟眼睛。
3，角色不同。小蘇打作為食品加工中常用的食品添加劑，用於烹飪和烘焙蛋糕、餅幹、面包、饅頭等食品添加劑。小蘇打屬於食品添加劑中的填充劑和酸度調節劑。澱粉主要用於增稠和零食。北方叫面粉，上海叫菱角粉。壹般做菜的時候可以用來增稠上漿，讓菜更入味，也可以調入湯中，讓湯更濃。
擴展數據:
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3，Na是帶正電荷的鈉。放入自來水中，會與水中帶負電荷的氯結合成氯化鈉，也就是鹽，可以解決自來水中氯中毒的問題，所以小蘇打粉可以去除農藥和氯。
蘇打粉在烹飪和烘焙蛋糕、面包、饅頭等食品中的應用。，主要是小麥粉，不僅能產氣，增加面制品的體積膨脹率，使產品結構更加疏松，而且有利於食物的水合和吸收，調節酸度，改善食物的感官品質。
參考資料:
百度百科-碳酸氫鈉