大頭菜有很多種。如果選擇綠色、新鮮、清香、美味的大頭菜，就不需要焯水。當然，如果不小心買到了苦澀的老大頭菜，就需要焯水。
江蘇、山東的冬天，不全是壹片廣袤的色彩，但至少淡淡的綠色能給我們平庸的餐桌帶來壹種盲目的調劑。這種綠色蔬菜叫苔蘚，也叫薺菜，是我國黃淮流域的地方特色蔬菜之壹。芥菜苗脆嫩爽口，無論是煲湯還是炒菜都是不錯的選擇。
長出來的青苔最適合燉菜，配上壹些五花肉和紅薯粉條，味道鮮美，營養豐富。壹家人圍坐在壹起吃壹頓火鍋，真的很好吃，很滿足。煸炒青苔是壹道好吃又脆又嫩的小炒菜，尤其是在我的家鄉徐州。配壹卷饅頭又香又嫩，就算是沒有肉的小孩也能吃兩個卷餅。
苔草簡介；
卷心菜是壹種不結球白菜，原產於中國山東省。在日本被稱為魯菜，明治初期傳入日本。它是大白菜亞種的壹個變種，比大白菜的澀味要淡，適合做鮮鹹菜。苔草是非球根類蔬菜，還有其他小品種。市場上有許多不同葉子形狀的品種。
芥菜的栽培方法和大白菜差不多，但不需要等結球。苔草不耐旱，盡量選擇排水蓄水好的肥沃土壤，但在貧瘠的土壤上也能生長。白菜耐低溫，不喜高溫。最好選擇秋種。小品種可以在培養箱裏培養。苔草是十字花科、蕓苔屬多種植物的花莖，不是特指某壹種蔬菜，而是指壹種嫩的可食用的卷心菜。