加入壹勺鹽，壹勺胡椒粉，然後倒入料酒。加入胡椒和料酒來減少魚腥味。加壹勺水，用手抓勻，然後往壹個方向攪拌，用力拍打。加水可以使肉醬在攪拌過程中凝膠，吸水後口感更加鮮嫩。
準備壹個小碗，打入壹個雞蛋，攪拌均勻，倒入肉餡中。加入雞蛋可以使肉餡更加凝固，不容易散開。然後繼續朝壹個方向攪拌，用力拍打，讓肉餡充分吸收調料。
再加入壹把澱粉，繼續用力攪拌。這個過程會持續2到3分鐘，然後放壹邊。
接下來我們準備400克青椒，清洗幹凈，去根，中間切成兩段備用。用手將肉餡放入青椒中間，盡量將肉餡填滿，這樣青椒炒的時候就不容易爛了。
然後，有肉餡的壹端壹個個沾上生粉。粘生粉可以防止炒的時候肉餡跑出來，然後放壹邊備用。將大蒜壓平，放入碗中備用。
接下來，我們來炒辣椒肉餡，鍋裏燒油，等油溫五成熱(微冒煙)後，依次放入青椒，小火炒兩分鐘左右，炒至青椒表皮起皺。取出青椒控油備用。
鍋內留少許底油，放入大蒜，放入3克幹辣椒，然後壹起翻炒出蒜香味，從鍋內加入1克辣椒，快速翻炒幾下，加入適量水，加入老抽提取底色，加入蠔油提鮮味。
開始調味吧。加入壹勺鹽，壹勺雞粉，壹勺糖，壹勺胡椒粉，壹勺十三香。調味後倒入炒好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。
十分鐘後，鍋蓋打開，意味著青椒肉餡已經完全嘗過了。最後淋上香油，出鍋即可。這道簡單美味的青椒釀肉就做好了。