首先，妳必須準備綠豆芽。妳必須把涼皮切成片，這樣更美味。然後準備綠豆芽，可以煮燙，也可以水煮，直接用溫水燙，放進去。準備綠豆芽的本質就是讓綠豆芽的根和涼皮的味道糯在壹起，這樣吃起來口感會更好。很多人說不喜歡綠豆芽，也可以加點碎花生。可以達到同樣的效果，但是可能需要多加水。
第二，最重要的是，調味是做冷面最重要的。很多人不調整冷面的配料。很多小攤做的涼面因為食材的原因很好吃。準備最重要的是芝麻醬。將芝麻與油混合，然後用大碗中的水、鹽、陳醋和八角準備壹個小鍋。切成蒜末和蔥花。多加點蒜末。只有加入蒜末，涼面才能足夠正宗。倒入壹些香油，然後把切好的涼皮放進去，正宗的涼皮就做好了。
三、炒涼皮的過程炒涼皮的過程要防止糊底，因為涼皮非常容易粘鍋。這時候就要在鍋底倒入足夠的油，或者用不粘鍋炸，及時控制火候。同時需要註意的是，用火的時候壹定要用筷子充分攪拌。在炒涼皮的過程中，再加入壹些香料，比如十三香、調制好的香料，倒入其中。可以把涼皮做的更正宗。在炒涼皮的過程中，如果想多吃辣，加幾個幹辣椒就夠了。