食品
主料薺菜500g五花肉餡250g雞蛋1輔料姜末適量鹽2茶匙油100g雞精少許料酒1茶匙蠔油2茶匙。
步驟
1.薺菜挑選洗凈，用開水焯壹下，略軟時撈出。
2.用刀剁碎，放入餡鍋備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜歡油，可以根據自己的喜好加多加少)，拌勻備用。
4.將雞蛋敲入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗，取出備用。
5.將剁碎的五花肉餡和煎蛋塊放入盛有薺菜的鍋中，加入姜末、
6.倒入1小勺料酒去腥。
7.倒入2湯匙蠔油，調味。
8.加入2茶匙鹽調味。
9.加壹點雞精，增加新鮮感。
10.攪拌均勻，做薺菜肉餡。
11.將面粉和水混合，揉成面團，烘烤30分鐘。
12.加入劑量，搟餃子皮備用。
13.取餃子皮，包在餡兒裏。
14.餃子做的。
15.鍋中加水，燒開，放入餃子，煮熟。
技巧
吃的時候可以根據喜好選擇醋、蒜、辣椒油混合。
薺菜餃子不要煮過頭，倒兩盆涼水就好。
薺菜三鮮餃子
1薺菜洗凈，焯水，晾幹備用；韭菜洗凈瀝幹水分備用；
2.將肉末放入容器中，加入蔥姜末；加入適量蠔油、料酒、醬油、骨湯鹽攪拌均勻(從頭到尾同方向攪拌)；
3.根據肉餡的需要，邊攪拌邊加入骨湯，直至攪拌好的肉餡濃厚即可使用；將幹薺菜和瀝幹水分的韭菜分別切碎，放入另壹個容器中；
4倒入適量油拌勻，然後加鹽調味拌勻倒入肉餡中；加入適量的香油和雞精，最後攪拌均勻即可開始包裝。