羊肚500克
輔料
花生
1小把
調料
食鹽
1小勺
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
生抽
1湯勺
白醋
1小勺
玉米面(黃)
50克
白酒
1湯勺
陳醋
2湯勺
辣椒油
3湯勺
白糖
1/4小勺
水
1湯勺
香菜
2根
涼拌羊肚的做法
羊肚的清洗過程
1.羊肚1個放在冷水盆裏，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
2.用手把羊肚撐開，翻出裏面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好後把盆裏的水倒掉；準備好玉米粉
3.在羊肚表面撒壹層幹燥的玉米粉，如洗衣服壹般把羊肚的外面和裏面反復搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗幹凈；這樣羊肚就處理好了
羊肚的焯制與煮制過程
4.羊肚放在鍋裏，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋裏淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗幹凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒
5.淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻
羊肚的涼拌過程
6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥
7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎
8.香菜切段，和壓碎的花生米壹起放在羊肚絲上；淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可