水煮魚用的魚大多肥嫩，辣椒壹般是水煮魚，味道比較辣。都是頭很肥很大的魚，比如鯉魚等。，但不能用肥魚、帶魚、鯽魚、鱈魚等。，因為這樣的魚往往很重，有壹種與眾不同的味道。我們應該用刺少的大魚。在挑選辣椒的時候，壹定要用三種，壹種是小米辣，壹種是剁椒，三者缺壹不可，否則魚肉不夠辣。此外，最重要的配料是胡椒。這裏用的辣椒是青椒，不要用大紅袍。我們把魚從上面切開，去掉中間的骨頭，試著用夾子把同壹條魚處理壹下，然後用刀把魚稍微打壹下，這樣會讓魚松壹些。將小米辣和幹辣椒切段備用。將蔥、姜、蒜剁成粉。
煮水煮魚的時候要註意，魚不能煮過頭，辣椒壹定要香。我們先煮壹層底層熱油，油溫略高，放入三種辣椒，壹片四川麻辣火鍋底料，壹把花椒，五勺郫縣豆瓣醬，大火翻炒紅油。這是關鍵。壹定要把紅油炒出來，再加半鍋開水，保證開水能淹沒魚。那麽，我們去釣魚吧。三勺醬油，繼續中火煮，魚會變得更嫩，但是要註意，魚不要煮過頭，大概要煮五分鐘左右。我們會把魚放在深壹點的鍋裏，在魚身上撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、小米辣，從鍋裏取兩勺油，直接把熱油加熱到八成熱，把幹辣椒、蒜末炒香。
水煮魚比較辣，魚肉壹定要嫩，這樣吃起來味道最好。