雞肉需要焯壹下。雞肉最好用冷水焯水，這樣可以減少雞肉中營養成分的流失，去除雞肉中的血漬和雜質。如果選擇用開水燙雞肉，雞肉中的雜質會殘留。
雞肉是指雞肉。雞肉鮮嫩可口，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補。雞肉不僅適合熱炒、燉湯，也適合冷食、涼拌。
在熱油鍋中煸炒雞塊。水幹後倒入適量香醋，快速翻炒。當雞塊發出劈裏啪啦的聲音時，立即將水加熱至雞塊不過關，然後小火煨65，438+00分鐘，再放入調料，小火煨20分鐘，澆上香油。湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。
由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
選擇雞蛋的正確方法
看外觀:超市或者市場裏的雞蛋都是堆在壹起的，我們站在旁邊就能大致勾勒出來。雞蛋有紅白兩種顏色，營養價值也差不多。喜歡多吃蛋白質的人可以選擇紅雞蛋，喜歡多吃蛋黃的人可以選擇白雞蛋。
最好不要買沾有雞屎的雞蛋:有些人認為雞屎是新鮮的象征，所以會特意選擇這樣的雞蛋，但這不壹定正確。沾有雞糞的雞蛋大多沒有經過嚴格消毒，雞蛋很可能被外界細菌汙染，導致雞蛋內部變質，所以盡量不要購買蛋殼上沾有雞糞的雞蛋。
蛋殼粗糙的雞蛋比光滑的雞蛋更新鮮:細心的朋友可能會發現，有的雞蛋蛋殼光滑，有的雞蛋蛋殼粗糙，看起來像壹層白灰。