餐廳大廚是怎麽把麻辣蝸牛做的很好吃的？

炒螺螄壹定要夠香夠辣才好吃。首先，妳不能保存材料。壹盤炒螺螄，辣味濃郁，回味悠長。可以說是午夜上菜的最佳開胃菜！總之可以吃到螺肉炒螺，這才是真正的靈魂級享受！蒜，豆瓣醬，泡椒，姜，炒田螺，炒幾下螺絲，蓋上醬油，料酒，啤酒，鹽，慢慢收汁。收壹定量的蔥蒜苗後，最後用大火收鍋汁，將麻辣田螺倒入瀝幹的螺絲中，大火翻炒，待鍋底微焦時噴上半瓶啤酒，大火燒開。然後加入開水(如果是開水，冷水會影響口感)，蓋上螺絲。大火將頂出濃稠的紅油，加入鹽、醬油、糖和少量醋；結束了。

制作步驟:將田螺切去尾部，洗凈，鍋中放入適量清水，將田螺焯水2分鐘，撈出控水備用；姜切片，蒜略壓，紫蘇葉、蔥葉切碎備用。用清水沖洗幹凈，準備壹片姜、壹瓣蒜和適量辣椒。姜切成粉，蒜瓣切成蒜末，辣椒切成小塊，油鍋熱油，倒入適量食用油，將蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再將螺絲壹起放入鍋內翻炒，導致裏面細菌很多。因此，在食用螺絲前，先用清水浸泡2小時以上，同時在盆中加入少許白醋，促進螺絲進壹步吐出雜質。

那段時間，妳會看到很多人在地裏撿蝸牛。大螺用來做螺肉，小螺用來吃辣螺絲。這道菜超級好吃，大人小孩都愛吃，尤其是壹些愛喝酒的人，特別喜歡。螺螄肉壹般可以用來做辣味，既能去除螺螄肉的腥味，又能增加食欲。而且方法簡單，將螺螄肉倒入鍋中，加入其他配菜即可食用。我們必須特別註意它。