自制臘腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬幹等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後。
充填入天然腸衣中，經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成的壹類生幹腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
臘腸的相關歷史
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之壹，享譽海內外。
臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的制作是準備年貨的壹項重大工程。
逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上壹家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。在以前臘腸是每年過年前制作的食品，而壹年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，壹直保留到了今天。