佛跳墻是福建福州的地方特色菜。佛跳墻是中國菜中比較有名的壹道菜，價格也很高。不過佛跳墻也很有營養，吃起來也很好吃，所以深受大家喜愛。佛跳墻制作用的原材料比較多，所以流程比較長。為了做好佛跳墻，控制時間也很重要。壹般可以燉5~6小時左右。首先，用大火煮，然後用小火燉。燉了這麽長時間，為了更好地釋放佛跳墻所用原料的營養。做這道菜的時候，我們都知道用料很講究。還有魚翅、海參、雞肉、鮑魚等珍貴食材。並添加十多種配料作為輔料。用各種技術烹飪後，這道菜的味道就可以得到充分的展示。
佛跳墻的原料很貴，營養豐富，所以價格太高。不過民間也有壹些比較便宜的做法，味道也大不相同，但是也很好吃。將水煮魚翅放在竹片上，加入洋蔥片5克、姜片5克、九韶10克，放入沸水鍋中，煮10分鐘去腥，取出竹片，放入湯碗中，將豬肥肉放在魚翅上，加入九韶8克，放入籠中蒸2小時，取出肥肉，去蒸汁。鮑魚切成薄片，鴨肉、雞翅、瘦肉切成小塊。將鴿子蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉，滾勻，放入油鍋炸至金黃色。
將鴨肉、瘦肉、雞翅炒熟，加入少許醬油、冰糖、肉桂、味精，加入紹酒20克、豬骨湯400克，大火煮開，撈出放入小缸中。雞內金、牛筋、海參不要在鍋裏燒，拿出來放在小罐子裏。然後放香菇、扇貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮子心等。放入壹個小罐子裏，把姜片放在上面。將煮好的蔥油倒入小罐中，加入紹酒、鹽和味精，用荷葉密封罐，小火煨3小時，開封。鄭春發從官廚辭職，與他人合夥成立聚春園酒家。但他還是繼續研究這道菜，取海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾分鐘的珍貴原料，用陳年酒、姜片、肉桂、茴香等為食材，在陶罐中煨制，風味獨特，廣受歡迎。