正宗的脆皮豬肉是五花肉，三層的五花肉最好。洋蔥和生姜切片用適量的水浸泡，制成洋蔥姜水。將適量花椒放入鍋中用小火烘烤，稍涼後搟成粗花椒粉，不要太細。加入鹽、細糖、花椒粉、白酒，抓勻，腌制30分鐘。腌制好後，將油倒入鍋中，先燒壹下。最好不要把東西炸得太大，不然壹次會需要很多油。炸酥肉可以直接吃，也可以撒上辣椒面和孜然粉。可以用綠葉蔬菜炒菜或者煲湯。可以用紅薯蒸著吃，也可以火鍋吃。
鍋裏油燒開，放入6層油溫的肉片，煎熟定型，松松取出。等到油溫更高，七成油溫，再放入肉片，炸20秒左右。這壹次的復炸，起到了外焦裏嫩的作用。簡單用土豆澱粉和面粉炒酥肉。那麽為什麽大家都喜歡放紅薯澱粉呢？就是因為有人想蒸酥肉或者燉肉。紅薯澱粉炒的酥肉，熟了很滑，口感更好。
酥肉的味道是外酥裏嫩。可以拌焦鹽，也可以煲湯。也可以加水煮沸，蒸30分鐘，這樣湯的味道更好。煎酥肉時，妳必須腌制豬肉。鹵肉吃起來更嫩，沒有腥味。煎酥肉的時候，最好再煎壹遍。炸出來的酥肉更加酥脆，口感非常好。炸好的酥肉建議壹小時內吃完。這時候的酥肉口感最好，香脆，渣在嘴裏化，加上辣椒面，令人滿意。