以四川的紅豆腐為例，說說常規的制作流程和註意事項。
第壹步是發酵。壹定要選老豆腐，優先選擇鹵水點的鐵鍋豆腐。壹般石膏豆腐和嫩豆腐都不能用來做豆腐乳。想都別想。
將豆腐切成3厘米或5厘米左右的方塊。選擇50%以上的大曲白酒，將豆腐沖洗壹次。如果想在這壹步徹底消毒，可以將大曲白酒加熱到30度左右再漂洗。
將豆腐塊放入竹編中，用紗布或幹凈的稻草覆蓋，每天曬兩個小時，其余時間放在陰涼通風處自然發酵。根據天氣和溫度的不同，這個過程大約需要10-15天。直到豆腐表面布滿細密的白毛或微紅的粘液。
第二步:餵食，腌制。準備壹個容器，將花椒面、花椒面、鹽、十三香、少許糖、味精混合成混合物。壹定要多放鹽，足夠鹹。準備壹個小碗，裝滿大曲酒。鹽和酒是保持豆腐不變質的關鍵。
先將豆腐塊浸泡在大曲酒中，取出煮好的混合物，將疊好的各層放入缸中。最後把剩下的配料和大曲白酒倒在上面封壇。
第三步:靜置進行二次發酵。其實可以放在罐子裏吃壹個星期，只是口感不夠細膩，味道不夠。因此，需要較長的二次發酵。
慢慢等，半個月左右就可以打開了，看看發酵狀態夠不夠細膩。如果還不夠繼續封壇的話，壹個月後總會很好喝，可以吃。