雞瓜家常鹵才好吃。食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，幹小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。
香料：八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香各1克。
做法：
1、把雞爪洗幹凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝幹。
2、在雞爪中放入姜片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個小時。
3、將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯壹下水，撈出過下涼水備用。
4、把所有的香料都洗幹凈，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5、鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6、煮鹵水：糖色炒好後直接往鍋裏放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7、時間到了後加入所有香料，還有幹小米椒、花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘鹵水就做好了。
8、把準備好的雞爪放入鹵水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然後讓雞爪在鹵水中泡2個小時即可。
按照這個鹵雞爪的做法，在操作上並不復雜，只是制作鹵水用的時間比較多，我們可以壹次多做些鹵水，後面就可以鹵好幾次雞爪了，這鹵水還可以鹵蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時鹵好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，鹵雞爪也是桌上招待客人的壹道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是壹道佳品。