首先，考慮到口感，大閘蟹死後失去了原有的味道。大閘蟹中還有壹種組氨酸物質，容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組胺樣物質。大閘蟹死後，中腸腺很快就會分崩離析，裏面的組氨酸和消化酶會分解大閘蟹。所以死了的大閘蟹吃起來怪怪的，味道大打折扣。
其次，大閘蟹本身是無毒的，但是大閘蟹死亡，外殼受損後，大閘蟹中的蛋白質會滋生細菌，其中被感染的細菌會大量繁殖，細菌可能會產生毒素。死大閘蟹可能有毒。
再次，大閘蟹的身體容易攜帶重金屬。大閘蟹死後，中腸腺會迅速分崩離析，裏面散落的消化酶會分解大閘蟹。腸腺相對容易富集重金屬，重金屬腐爛後也會出來產生汙染。
雖然是死的大閘蟹，但它所含的蛋白質和脂肪會成為細菌的營養物質，導致細菌大量繁殖，同時會將蛋白質分解成屍胺和組胺，屍胺和組胺有毒，可導致中毒，而組胺會導致過敏，如四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至出現哮喘、呼吸困難等過敏現象。
鑒別壹只死螃蟹，妳得看它，聞它，捏它。
1，看顏色，死蟹顏色暗淡。
鮮蟹煮熟後背部鮮紅色，腹部白色，死蟹背部暗紅色，腹部灰色。
2.死螃蟹有腐爛的味道
活蟹煮熟後嘗起來是新鮮的海鮮。如果妳覺得螃蟹臭，那應該是海鮮固有的腥味。習慣了就不會覺得臭了。但是死蟹在肉腐爛的時候會有壹種特別刺鼻的味道，和食物腐爛的味道不壹樣。
3.死螃蟹煮熟後很軟。
活蟹的殼煮熟後比較硬，用手按壓不會下垂，而死蟹的殼比較軟，因為已經開始腐爛，所以用手輕輕壹按就會往下壓。。