紅燒牛腱的用料
牛腱 500g胡蘿蔔 壹根香菜（芫荽） 個人喜好幹紅辣椒 兩個切小段泡椒 六個切小段郫縣豆瓣 兩勺姜 4片蔥白 5cm壹段切成小段大蒜瓣 4瓣拍碎紅幹花椒粒 壹把香葉 1片八角，桂皮 壹塊黃冰糖 兩顆拍碎蠔油 半勺生抽 逐次適量老抽 少量，上色用鹽 適量料酒 適量開水 適量雞精 少量
紅燒牛腱的做法步驟
步驟 1
將牛腱洗凈，按照紋理橫切成麻將塊大小。
步驟 2
汆牛腱。冷水入鍋，鍋內加入少量姜片，少量料酒，將牛腱倒入鍋中，大火煮沸，其間不時翻動牛腱，使其充分受熱，將血沫逼出，約煮5分鐘關火，將牛腱撈出，用熱水（壹定是熱水）將其沖洗幹凈，裝盤備用。
步驟 3
炒料底。起鍋熱油，油的量約為兩勺，油微熱時加入幹紅辣椒，幹紅花椒，八角香葉桂皮，控制油溫將其炒香，再加入蔥段、姜片、蒜瓣以及兩勺郫縣豆瓣和切好的泡椒，接下來放入拍碎的黃冰糖，升高油溫不斷翻炒待醬香糖化。
步驟 4
炒牛腱。將汆水後的牛腱倒入鍋中快速翻炒，炒至牛腱與醬料混合均勻。
步驟 5
上色調味。翻炒均勻後，加入半炒菜勺的生抽繼續快速翻炒，繼續加入蠔油翻炒，再加入1/4勺老抽用於上色，持續翻炒，炒至調料均勻，此時可以少量品嘗醬汁，若淡則加少許鹽。註意，翻炒壹定要有力，使得醬汁和牛腱在高溫中充分融合。
步驟 6
加水。在鍋中加入開水（壹定是開水）至剛沒過牛腱，大火煮沸。此時再加入適量生抽，鹽，轉中火煮5分鐘。
步驟 7
轉移至電壓力鍋。牛腱在鍋內燉煮時，將胡蘿蔔滾刀切成塊，將炒鍋內的牛腱與湯料壹起倒入壓力鍋內，再將胡蘿蔔碼放至表面，此時可略加少許鹽和醬油。
步驟 8
加蓋，選擇燉牛肉，電壓力鍋燜煮40分鐘。