吃了兩碗後，甘龍突然問這面條叫什麽名字。譚小二說:“告訴蕭何(滁州方言，意為‘閣下’)，我們沒有給它取名字。”怎麽，這麽好的面條沒有名字？不不。甘龍沈思片刻，說道:“淮安是壹個重要的漕運之地。它每年向朝廷繳納大量稅款，貢獻巨大。現在是陽春三月，所以這種面條叫‘陽春面’。"
意思是淮安向朝廷納稅就像春天萬物生長，生機勃勃；像這種面條，是連續的。王廷珍聽後，趕緊叫人拿來筆、墨、紙、硯，請乾隆禦筆取名“陽春面”。
陽春面是揚州的特產。
擴展數據
陽春面的核心是被稱為“湯頭”的湯料。對湯的追求導致了陽春面寬面少的吃法。在湯裏放上“澆頭”，陽春面就變成了各種澆頭面(三鮮面、黃花魚面、炸鱔魚面、大排面...).白湯有兩種，區別是有沒有醬油，蘇州人和揚州人愛喝紅湯，上海人愛喝白湯。
白湯:是用小火掛出的高湯，各地做法不壹。蘇州最復雜。要用豬骨、雞架、鱔魚骨、田螺、鯡魚鱗，而且壹定要小火慢掛，這樣才不油不膩，湯色清澈。
紅湯:清湯是加特制醬油(當地稱“魯”)熬成的，加醬油和各種調料。每家都有自己的制作露水的秘方，用來上色和提神。高郵湖蝦也加進去做露水，被江蘇人形容為“鮮到眉毛都掉了”。
參考資料:
百度百科-陽春面