低筋面粉和高筋面粉雖然都是面粉，但是它們還是有區別的，按照面粉中蛋白質含量的高低，分為特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉四種。
高筋面粉中蛋白質含量是最高的，低筋面粉最低，所以平時做面食當年時候壹定要選對。
低筋面粉簡介
低筋面粉賣的價格也不便宜，還是筋性比較弱的壹種面粉，非常適合用來做暄軟的蛋糕，低筋的特點就是吃起來非常的松軟，口感綿軟細膩，常被用來做蛋糕，比如古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。
高筋面粉簡介
高筋面粉是蛋白質含量最高的，做面包會更筋道壹些，加入黃油以後，可以揉出絲狀壹樣的面型，可以制作有彈性、嚼勁的烘焙食品和面食，比如面包、面條、泡芙、千層酥等，這些都要選擇使用高筋面粉。
低筋面粉和高筋面粉區別
1、蛋白質含量不同：高筋面粉含有的蛋白質最高，含量在百分之是壹點五以上就可以稱之為高筋面粉了，低筋面粉蛋白質只有百分之八點五，以及以下的都稱之為低筋面粉。
3、用法不同：高筋面粉特別適合去蒸面包，面團可以揉出手膜，低筋面粉比較軟嫩，適合做小蛋糕、蛋撻之類的，吃起來更軟嫩。