老臘肉經過浸泡、刮洗、水煮才能吃。
工具和材料：盆、刀、鍋、老臘肉、清水、小蘇打、淘米水。
1、浸泡：臘肉是經過長時間熏制而成，上面帶有較多的灰塵和雜質，所以不要只會用水沖壹沖，這樣很難將其清洗幹凈。有經驗的大廚都是將臘肉放清水裏浸泡，再加上壹點小蘇打，這樣既可以去除表層的油脂，也能夠消除部分臟東西。若是家裏沒有小蘇打，也可以用淘米水浸泡。
2、刮洗：臘肉的肉皮是較難清洗的地方，建議先用中火烤壹下，等到肉皮開始冒油漬，並變得發黑以後，就用刀將其刮幹凈，再用水清洗壹下即可。
3、水煮：臘肉非常硬，直接進行烹飪，味道不香也不好吃，所以應該先進行水煮，這樣既可以更全面的清潔臘肉，也能夠適當削減煙熏味和鹹味。
老臘肉的選購技巧
1、看“兩期”
在超市經常看到促銷的商品，很有可能是臨近保質期的。註意咯，臘肉也是有保質期的喲，因此，在購買時，看清楚生產日期和保質期。臘肉儲存方法壹定要按照包裝說明儲存，不然容易變質。
2、聞味道
老臘肉雖然經過煙熏，但並沒有特別明顯的煙味，只是壹種淡淡的煙味和油脂混合的味道，切開聞有明顯的類似於奶油的氣味。這是好的臘肉。而那種壹聞刺鼻煙熏味的，可能是商家大量突擊生產出來的。
3、嘗
口感化渣，潤而不柴。老臘肉的瘦肉口感化渣，潤而不柴，多嚼幾下就沒了。煮熟的老臘肉片，背對燈光，肥肉呈現冰裂花紋，瘦肉有雲石透光效果。