煮紙漿。在磨碎的生豆漿中加入20%-25%的水,以降低豆漿的濃度,減緩可疑凝固的速度,減緩蛋白質凝固網的形成,降低包內水分和可溶物含量,以便擠水時順利排出。刻板印象。當漿液溫度下降到8_0_-90℃時,可以用鹽水點漿。點漿時註意均勻,攪拌均勻,但要避免混淆。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止,蓋約30-40分鐘,待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好,開動腦筋。裹布前要將豆腐弄碎,這樣不僅有助於破網和釋放袋內水分,還能使豆腐均勻地鋪在裹布上,使產品質量接近,避免厚薄不均,縫隙較多。
包起來。先在格柵板上鋪布(根據浴霸的大小需要格柵板上的網格),然後在布上加浴霸,壹層壹層的做浴霸。腐竹要攤勻,可以高幾毫米,數量要根據腐竹的粗細來定,但每批的粗細要壹致。然後將袋子包緊,壓制成型,1小時後取出,用刀按網格標記切開腐竹,清水浸泡30分鐘左右取出。
磨好的生豆漿入鍋煮熟後,加入20%-25%的水,降低豆漿的濃度,減緩可疑凝固的速度,從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成,減少水和可溶性物質的包裹,以利於壓榨時水分的順利排出。