酸菜魚的做法和步驟
方法壹:原料:鮮鯽魚三條，泡菜50g，泡椒15g，姜蒜10g，蔥15g，植物油5g，醪糟汁10g，料酒10g，醬油10g。做法①將鯽魚剖開，洗凈，在魚的兩側豎切4道。將蔬菜浸泡，擠出鹽水，切成長度為1.2厘米的短絲。剁碎腌辣椒。將洋蔥切成蔥花。(2)鍋燒熱，放油至八成熟，將魚抹上料酒，入鍋煎2分鐘，煎時翻面。當魚出現裂紋時，將油瀝幹。
③鍋內留適量油，放入泡椒、姜、蒜末、蔥(部分)、醪糟汁等。，然後加入料酒、醬油、紅醬油、湯等。依次攪拌湯，直到魚被淹沒。湯燒開後，放入青菜絲，翻面煮約10分鐘。
練習2
1.鯽魚的魚鱗和鰓去掉，開膛後洗凈，在魚的兩側劃幾道口子。將蔬菜浸泡(僅用蔬菜棒)，切成細絲，長度為1.5厘米。2.泡椒、姜、蒜切細。把洋蔥切成細花。3.將炒鍋放在大火上，倒入蔬菜將油加熱至200℃左右，放入鯽魚煎3分鐘左右至兩面微黃，撈出部分油，鍋內留油約100g，將魚推到炒鍋邊，泡入花椒、姜、蒜、醒醬、蔥出香味。4.加入料酒、醬油、湯等。依次將魚推回鍋中，中火煮沸，加入腌菜煮約10分鐘(煮的過程中翻面)，撈起魚放入盤中，鍋中放蔥花和香油，勾芡，將汁澆在魚上。