腸粉的配方:做壹盤腸粉成功的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。
腸粉漿的制作方法:粘米粉1斤，玉米粉兩個，生粉兩個，1兩面水4斤左右，鹽和油各少許，壹起拌勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸籠或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒等餡料。
醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、生姜等。
拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋的腸粉爐為例:將腸粉漿倒在棉布上，蒸熟，取出，鋪在刷有花生油的升降面上，最好是大理石板，然後壹只手抓住棉布的壹角，另壹只手用不帶口的片刀刮去粘著的部分，這樣刮下去，直到拉出壹片完整的約20厘米、約30厘米長的張寬。
腸粉的吃法和輔料；
壹根素香腸:1碟醬油蔥花炒白芝麻直接吃。
2放入煲內，倒入香味濃汁的牛腩，加熱，撒上蔥花或香菜。
b炒腸粉:以腸粉為主料，配XO醬、沙爹醬、甜面醬、花生醬。
c蒸腸粉配:腸粉醬油，蔥花辣椒醬，花生醬，甜面醬。
市面上常見的腸粉品種有:-1。黑豆油炒飯卷，8根金粟魚腸，2根。時令菜豆苗香腸，9黃沙豬肝香腸，3。雞片香腸，10，向倩叉燒香腸，4個蛋黃牛肉香腸，11免檢牛肉香腸和5個韭菜鮮蝦香腸。12蒜香香腸，6炸香腸，13招牌貼片香腸，7牛腩砂鍋香腸，14炸蝦香腸，15羅漢寨香腸等等。