1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗幹凈；
2. 鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦幹肉皮上的水；
3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5. 再將五花肉放入湯鍋裏稍煮壹下，見肉皮起皺紋即撈出；
6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切壹刀，但不切斷；
7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8. 然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“壹品香”窩心豆豉；
2. 肉可以入托盤，置於籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工制成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。
著名的湖南瀏陽“壹品香”窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，並且遠銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料制作的壹道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。