帶魚炸魚500克，小麥粉100克，玉米澱粉50克，雞蛋1個，清水150克，料酒1湯匙，鹽、蔥、姜各2克，五香粉、胡椒粉、椒鹽、核桃粉各2克，去帶魚內臟、內臟。加入小麥粉，玉米澱粉，壹個雞蛋和清水，攪拌成低流動性的面糊。加入五香粉，攪拌，加入少許鹽拌勻。因為用小麥粉炸不會很脆，而用栗子切片粉炸會吸油，所以用小麥粉和栗子切片粉混合，加入雞蛋，會使炸出來的魚又脆又軟。將鹹魚裹成糊狀，撒上多余的面糊。當鍋裏的油溫七成熱時，放入魚，用中火煎。炸至表面微黃後取出控油。繼續加熱鍋裏的油，放入魚煎30秒，迅速去除魚表面的面糊。在煎好的魚上撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉、核桃粉，就可以直接吃了。如果不喜歡這樣吃，可以再煮壹遍，做成糖醋排骨。這是孩子們最喜歡的菜。
為了軟化油炸食品的外表，妳必須把雞蛋放在面粉上。除此之外，我覺得最重要的是把煎好的肉敲在背上，讓肉在高溫下煎好後松弛下來，把汁液鎖在裏面。做油炸食品時，蘸上澱粉直接油炸。油溫過高，澱粉糊化。外面不夠脆。加入雞蛋後，在煎炸過程中，澱粉不易糊化，保持適當的彈性。蛋粉接觸油後硬度變軟，面粉變脆。所以炒菜的時候，把雞蛋放在面粉上，既能保留肉汁，又能保留肉汁。
炸魚。燒熱鍋，倒入更多的食用油，將油加熱，轉中火。把粘魚壹條壹條切成塊，油炸。放進去就好，不要太攪拌，先炒後裝，然後翻過來繼續炒，讓餡料上下兩面受熱均勻。炸好後控油再拿出來。重新爆破。擰入火中，讓鍋內油溫再次升高，順便用油撇去鍋內殘渣。等溫度再次升高後，把煎好的魚放回鍋裏再檢查壹遍。如果這麽復雜，帶魚段會變得更加金黃酥脆，好吃不膩。大火煎20秒，顏色變成金黃色時控油後取出。