如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
02
如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。
03
另外，如果家裏沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
04
添加附件。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
05
先將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色，然後取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先將魚頭煎熟，以便在煎的過程中不損失魚腦液，然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火將魚腦“頂”起來，這樣可以使湯汁鮮美營養。
06
用八角煎鍋不僅能去除魚的腥味，還能提味。
07
用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯色澤濃白，味道鮮醇的技巧之壹。
-蘿蔔絲鯽魚湯-
1.鯽魚宰殺後清洗幹凈，在鯽魚兩側對角切幾刀。
2、撒上鹽，用手搓勻。
3.燒熱炒鍋放油進去，晃動炒鍋讓油蓋住鍋底。
4.將腌制好的鯽魚放入炒鍋中，小火煎。
5.煎壹面的時候把鯽魚翻過來再煎另壹面，直到鯽魚兩面都是金棕色。
6.鍋裏倒水，放幾片姜。
7.大火燒開後，轉小火燉。幾分鐘後，魚湯就可以燉成乳白色了。
8.白蘿蔔洗凈，切成細條。
9.將蘿蔔條倒入炒鍋，煮5分鐘左右，直到蘿蔔條變透明，魚湯煮好。