配料:壹顆大白菜大概四斤。
材料:梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、蔥半根、粗椒面50克、細椒面80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜。
做法:首先將大白菜垂直切成四瓣，每片白菜均勻的塗上鹽，腌制過夜。這樣腌制時間更長，口感更好，不容易爛。
第二，蔥、梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們晚上也提前洗出來晾幹水分備用。煮壹大鍋開水，放涼備用。
3.在30克糯米粉中加入約400毫升水，倒入幹凈無油的鍋中。用鏟子攪拌，直到變成濃稠的糊狀。取出後趁熱加入冰糖30克。攪拌至冰糖融化冷卻。
4.將蔥、梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中直接搗碎，但最好搗碎入味。接下來放入涼糯米糊中，再加入粗辣椒面、細辣椒面、魚露各60 ml，味精攪拌均勻，制成辣椒醬。辣醬最好前壹天晚上做，這樣味道更好。
5.將腌制好的白菜用涼開水洗凈，用手擦幹。
6.準備壹個幹凈無水無油的容器，把辣醬均勻的塗在大白菜的每壹片葉子上。壹定要均勻地塗在每個部位，尤其是根部。包心菜均勻塗抹後，蓋上蓋子冷藏約15天。
小貼士:腌制辣白菜的容器壹定要無水無油。酸菜的水必須是涼開水，否則酸菜容易腐爛，不要急著吃。腌制七天左右亞硝酸鹽含量比較高，半個月左右就可以吃了。
喜歡的朋友可以自己在家做。幹凈衛生，經濟實惠，特別好吃。泡椒辣白菜中辣椒的比例可以根據個人口味增減。