金鄉大蒜具有蒜頭大、汁香濃郁、辣味純正、脆爽可口、不散瓣、防黴、抗腐、耐儲存的顯著優點。全縣大蒜種植面積超過60萬畝，年產大蒜100萬噸。金鄉縣種植的大蒜有白蒜和紫蒜。這裏的蒜大，香，辣適中。現在是金鄉縣提蒜苔的旺季，意思是溜，拔。
金鄉縣地勢稍平，地勢平緩，坡度壹般小於1/8000，土層深厚，地下水資源豐富，土壤多為潮土，分布於全縣大部分地區。屬於暖溫帶季風大陸性氣候，具有冬、夏季風氣候特征，四季分明，冷熱季、幹濕季差異明顯。金鄉縣耕地以潮土為主，土壤表面質地自西向東依次為沙質土、輕質土、中質土、重質土和粘土。輕土和中土面積最大，主要特點是土壤疏松，易於耕作。
種植大蒜應註意的事項
1.大蒜的種植時間為9月底至10月初，氣溫在17度左右時最為適宜。種植時要選擇無病蟲害的蒜瓣，種植前要施肥，這樣更有利於生長。另外，種植時註意不要太密也不要太稀。
2.選種:種植大蒜時，要壹顆壹顆挑選無病蟲害的蒜瓣，否則帶病的種植後無法發芽成活。
3.施肥:如果是大面積種植，要在整地前施肥。可以選擇腐熟的農家肥和化肥，播種後再翻地，對大蒜以後的生長非常有利，有利於出苗和生根。
4.密植:種植時，不允許過密或過疏。兩株之間的距離最好在10 ~ 12cm之間，行距在15 ~ 20cm之間。挖壹個6厘米左右的小溝，有利於生長發芽。
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