幹鍋大蝦的做法如下：
工具/材料：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、澱粉1勺、生姜1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、幹辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、香菜2棵、白芝麻1勺、油、鍋。
1、把大蝦解凍後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理幹凈。
2、把清理幹凈的大蝦用清水清洗幹凈後撈出來把水瀝幹放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、姜片腌制10分鐘去腥。
3、在腌制蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮後切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。
4、生姜切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、幹辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分別裝盤備用。
5、大蝦腌制好後把姜片揀出不用，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。
6、鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控幹，萵筍條也倒入鍋中大火過壹下油撈出來控油後和大蝦、土豆條放壹起備用。
7、鍋中留底油開小火，倒入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然後放入壹勺料酒，用以去除調料的異味。
8、調料香味炒出後倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後快速翻炒均勻，讓調料和食材充分融合。
9、所有食材和調料充分炒勻後，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒壹下出鍋裝盤成菜。