材料
難度:壹般時間:準備7小時，做10分鐘。
價格:30元數量:2份味道:脆而嫩。
原材料:
大黃魚...壹條鹽...10g白酒或黃酒...20毫升。
幹花椒...5克幹辣椒(切丁)...4個蒜苗...2(切丁)。
紫蘇...3片(切絲)姜片...香醋適量(以扁魚為基準)...5毫升。
工作方法
1.將黃花魚洗凈，剖開，最好用重物壓住。
2.均勻地撒上鹽，然後倒入白酒。
3.將姜片鋪在魚的正反面，撒上胡椒粉粒，腌制4-6小時。
4.6小時後，撈出辣椒和姜片，用廚房紙擦去魚身上多余的水分，風幹1小時。
5.辣椒、蒜苔切丁，紫蘇切絲，備好。
6.鍋中倒入適量植物油，小火煸炒花椒、辣椒(酸菜魚用)和紫蘇。
7.然後轉中火，把魚片面朝下。
8.大約2-3分鐘後，翻面煎。
9.再過2分鐘，再次翻面，倒入蒜苗。
10.最後沿鍋倒入香醋，煎1分鐘。
技巧
1.記得把腌制好的黃花魚放在陰涼通風處。如果需要過夜，放入冰箱至少4小時。
2.如果腌好的黃魚沒時間風幹，可以省略這壹步，直接把魚曬幹油炸。
3.煎魚最好用平底不粘鍋。不要操之過急，急於翻身。壹定要等魚固定成型後再翻面，不然容易把皮粘在鍋上或者讓魚散架。
4.不要把醋倒在魚上。加熱後讓醋慢慢滲透到魚裏面，這樣就沒有醋只有香味了。
5.如果不用黃花魚，也可以選擇其他海洋魚類嘗試。
6、辣椒的量可以根據自己的需要來定。