1，水燒開，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。釣好後趁熱在皮上抹壹層醬油，晾幹。如果不烘幹，下壹步炸的時候會把油濺得到處都是。鍋燒熱，倒入適量食用油，將皮朝下放入鍋中炸至皮呈棕紅色，撈起。皮要炸到棕紅色，微微起泡。
2.這是油炸肉。看顏色夠不夠好。皮膚略有皺紋。將炒好的肉撈起，放入冷水中煮熟。關火，泡熟肉。可以看到皮膚已經起泡了。蒸出來的皮略皺，方便切。鍋中留少許油，加入2湯匙糖，翻炒至焦糖色，然後關火，加入適量生抽關火。
3.把姜切成細粉，把肉切成想要的厚度和大小，不要切得太薄。蒸的時候把皮和脂肪部分蒸熟，把炒好的糖色倒入肉裏，均勻抹上汁，把肉均勻的放在碗裏。
4.準備宜賓芽菜。如果買不到，可以用幹鹹菜或者冬菜。把芽菜蓋在五花肉上，撒上姜和幹辣椒。鍋裏蒸。大火燒開後，轉中火蒸1小時。蒸好後倒在盤中，壹盤亮、清、油、粘、不膩的白就做好了。
燃燒的白色之源
水煮白，四川特色菜，是壹道具有濃郁地方特色的四川民間菜。無論是婚禮還是節日，水煮白都是必不可少的宴席菜。煮白壹般分為鹹煮白和甜煮白。鹹煮白壹般是用四川宜賓的芽菜做的。不過在我們老家，壹般都是以冬尖為底。
冬尖是用河馬小廚師特有的枇杷葉菜(也叫冬菜)做成的。早在清代道光年間就享譽全國，並遠銷北京、上海等地。以冬尖為底的燒白，香，香，肥而不膩，滑而軟，令人垂涎三尺！