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爆炒財魚片
財魚肉是中國菜系湖北菜特色菜中很有特點的菜品之壹，財魚肉以豇豆為關鍵原材料，烹制以空燒主導。“財魚肉”為天門地域傳統式特色美食。顏色雪白，軟嫩可口。
制做原材料
主要材料：鯽魚400克
輔材：生雞蛋120克，木薯澱粉(豇豆)8克
調味品：雞精1克，大蔥15克，動物油（提練）70克，米酒10克，姜3克，鹽3克，蒜頭（白皮）10克，白胡椒粉1克
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爆炒財魚片
做法
1.財魚屠宰治凈，片取凈魚類削皮切成片，用食鹽稍腌；
2.雞蛋清碗內加澱粉和面粉10克拌成蛋黃液，將魚肉漿勻；
3.炒菜鍋置竈火上，下動物油燒至六成熱，將魚肉逐片下下鍋內，出鍋瀝油；
4.原鍋留少量油，下蔥根、大蒜、生姜沫略炒，將魚肉放進，再加老母雞湯100ml、米酒、食鹽同燒；
5.待燒滾後，用澱粉和面粉調均勻水澱粉勾芡，將鍋顛翻兩下，加雞精、黑胡椒粉出鍋擺盤即成。
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爆炒財魚片
制做秘訣
1.魚肉切割成3公分長、2.5公分寬的片狀，漿勻稱，入鍋汽車機油；
2.上火時，應端鍋玄火，免致魚肉變黃；
3.料汁要光亮，澱粉和面粉入鍋，勿亂攪拌，讓木薯澱粉充足爛熟；
4.因經歷煎炸制全過程，需提前準備豬板油500克。