蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是絕佳的食物。蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。所以經常吃蝦對身體有很多好處。以下是我整理的關於滑蛋蝦的內容。請閱讀以供參考。
材料
蝦200克
4個雞蛋
2根韭菜
3湯匙水澱粉
鹽1/2茶匙
料酒1茶匙
蛋清1湯匙
玉米澱粉1茶匙
壹點白胡椒
工作方法
將蝦仁用少許鹽攪拌均勻5分鐘，然後洗去鹽(可以先用鹽洗去表面的黏液，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃)；用廚房紙吸幹蝦裏的水。如果水沒有泡透，腌制時就不容易附著腌料。
蝦米用鹽、料酒、蛋清拌勻後，加入玉米澱粉腌制片刻。
雞蛋打勻，加入調味料(鹽1/2小勺，白胡椒粉少許)拌勻。將小蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻。燒開壹鍋開水，將腌制好的蝦仁放入鍋中，焯水至七分熟(約30秒)。
將燙好的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花和水澱粉拌勻。
取油盤，放入2湯匙油。油熱時，倒入拌有蝦仁的蛋汁。壹開始不要翻過來。當妳感覺到蛋液周圍凝固時，用抹刀快速將雞蛋圈起來，分散開。當大部分蛋液凝固後，立即關火，放在盤子裏，防止雞蛋煮得太熟，不夠光滑。
技巧
1.蝦洗凈後要瀝幹水分。如果不瀝幹，腌制時就不會粘在鹵汁上。
2.蝦壹定要用蛋白和玉米澱粉腌制，在蝦的外表形成壹層保護膜，炸的時候也不會太老。
3.蝦要燙過再炸。如果是直接用雞蛋炒，因為雞蛋比較好煮，蝦是熟的，雞蛋是老的。
4.蛋液中加入水澱粉會使雞蛋口感更滑嫩。
5.所有食材提前調味後倒入鍋中翻炒，可以保持蝦蛋的鮮滑。