壹、傳統炸糕帶耳朵和眼睛
耳眼炸糕比較傳統的做法是用黃米、糯米在水中膨潤，用石磨磨成粥，放入布袋中，澆上水，用好的堿發酵成面團，然後用天津產的朱砂紅豆做豆餡，加入優質紅糖在鍋裏煮汁，炒成豆沙餡，再用準備好的面袋在油鍋裏翻幾遍。
第二，現代實踐相對簡單
現在可以做耳洞炸糕的時候，只需要準備糯米粉和紅豆沙就可以了。豆沙也用來做裏面的餡。這種豆沙可以直接在網上購買。將面粉和糯米粉混合均勻，倒入水中，用筷子攪拌，最後揉成面團。壹般來說，我們會揉壹大塊面團，所以要把它分成幾小塊，然後在小面團裏包壹小塊紅豆沙。這樣耳洞炸糕的底子就做好了，然後就可以在油鍋裏炸到金黃色了。
三、如何炒成金耳眼炸糕
如果我們要把壹種面食炒成金棕色，首先要把油燒到170度，或者把油燒到有泡沫從油底浮起。這時候我們可以壹下子把面團煎成金棕色。但是這個時候壹定要註意及時滾，及時撈出來，因為油溫過高的話很容易吹翻。或者我們可以準備壹個小壹點的鍋，專門用來煎東西的，或者平底鍋。平底鍋的好處是油層淺，我們可以先煎正面再煎背面。這個過程會慢壹些，但是顏色會更好控制，我們可以等它變成金棕色再拿出來。把耳洞炸糕拿出來，記得放篩子裏篩壹會兒，讓油滴下來。